Paderno – italialainen ammattikeittiön klassikko vuodesta 1925

Ravintoloiden keittiöissä Milanossa, Pariisissa ja Helsingissä hyllyillä olevien kattiloiden pohjissa lukee hyvin usein sama sana: Paderno. Sadan vuoden ajan italialainen perheyritys on rakentanut nimensä ammattikeittiöiden luotettavimman valmistajan asemaan – valmistanut kattilat, kasarit, kannet ja keittovälineet, joiden pitää kestää vuorokausien mittaista käyttöä ja tuottaa täydellinen lopputulos joka kerta. Yhä useampi kotikokki on löytänyt saman totuuden: kun keittiöltä vaaditaan enemmän kuin peruslaatua, Paderno vastaa ammattitasolla. Tässä artikkelissa käymme läpi Padernon historian, sen teknisen filosofian – 18/10 ruostumaton teräs, sandwich-pohja, ontot viileinä pysyvät kahvat – sekä esittelemme valikoimamme keskeiset tuoteryhmät kattiloista kaikkiin ammattikeittiön keittovälineisiin. Kun luet tämän loppuun, tiedät miksi Paderno on säilyttänyt paikkansa alan huipulla sadan vuoden ajan ja miten valita omaan keittiöösi sopiva malli.

Padernon historia – Milanosta maailmalle

Padernon tarina alkoi vuonna 1925, kun italialainen perheyritys perusti pienen keittiövälineiden valmistamon Milanoon. Nimensä brändi sai pohjoisitalialaisen Paderno Dugnano -kaupungin mukaan, jonne yrityksen tuotanto myöhemmin siirtyi. Alusta alkaen Paderno keskittyi yhteen asiaan: ammattikeittiöiden vaativimpiin tarpeisiin.

1920- ja 1930-luvun Italia oli keittiökulttuurin kultakautta – ravintola-ala kasvoi voimakkaasti, ja niin Milanon suurhotellit kuin pienemmätkin trattoriat tarvitsivat kestäviä, luotettavia keittiövälineitä. Paderno löysi paikkansa nimenomaan tässä vaativassa markkinaraossa. Yritys ei kilpaillut hinnalla vaan laadulla ja kestävyydellä.

Sotien jälkeen Paderno kasvoi Italian sisällä ja levittäytyi ensin Ranskaan, sitten muualle Eurooppaan. Nykyään brändi on yksi maailman johtavista ammattikeittiövälineiden valmistajista, ja sen tuotteita käytetään ravintoloissa ja hotelleissa yli 90 maassa. Tämä globaali läsnäolo ei kuitenkaan ole muuttanut Padernon perusfilosofiaa: valmistaa ammattilaisen työkaluja, jotka kestävät ammattilaisen käytön.

Padernon vahvuus on Italian tuotantoperinteessä ja tehdaslaadun tarkkuudessa. Vaikka brändi valmistaa nykyään suuria määriä, jokainen tuote on suunniteltu ja testattu ammattikäyttöön ensin. Kotikokille tämä tarkoittaa yhtä asiaa: kun ostat Padernon, saat käyttöösi keittiövälineen, joka on suunniteltu kestämään kymmenien vuosien kovaa käyttöä ravintolakeittiössä. Kotikäytössä sama tuote kestää käytännössä ikuisesti.

Padernon tekninen filosofia

Padernon suunnittelun sydämessä on kolme perusasiaa, jotka toistuvat kaikissa sen kattiloissa, kasareissa ja kansissa:

18/10 ruostumaton teräs

Kaikki Padernon teräskeittoastiat on valmistettu 18/10 ruostumattomasta teräksestä, joka on ammattikeittiöiden korkein laatuluokka. Nimi tulee koostumuksesta: 18 % kromia ja 10 % nikkeliä. Kromi tekee teräksestä ruostumatonta, ja nikkeli antaa sille sen tunnusomaisen kiiltävän pinnan sekä lisää sen kestävyyttä happoihin – tärkeä ominaisuus tomaatti- ja viinipohjaisten kastikkeiden kanssa.

18/10-teräs kestää käytännössä ikuisesti: se ei ruostu, ei ime mausteita itseensä, ei reagoi ruoan kanssa eikä siinä ole kuluvaa pinnoitetta. Toisin kuin pinnoitetut pannut, jotka on yleensä uusittava muutaman vuoden välein, laadukas teräskattila on hankinta koko elämäksi.

Sandwich-pohja tasaiseen lämmönjakoon

Padernon toinen tunnusmerkki on sandwich-pohja: kattilan pohja on kolmikerrosrakenne, jossa kahden teräskerroksen väliin on prässätty alumiinilevy. Rakenteen etu on lämmönjohtavuudessa. Teräs yksinään johtaa lämpöä hitaasti, ja se voi luoda kuumia kohtia, joissa ruoka palaa pohjaan. Alumiini sen sijaan johtaa lämpöä erittäin hyvin ja levittää sitä tasaisesti. Yhdistelmä antaa parhaan puolen molemmista: teräksen kestävyyden ja kemiallisen inerttiyden sekä alumiinin ylivertaisen lämmönjohtavuuden.

Käytännössä tämä tarkoittaa, että Padernon kattilassa ruoka kypsyy tasaisesti myös silloin, kun kattila on pohjaltaan suurempi kuin liesilevy. Tämä on erityisen tärkeää kotikäytössä, jossa liesilevyjen koko ei aina täsmää kattilan koon kanssa. Alumiinikerros varmistaa, että lämpö jakautuu koko pohjalle.

Padernon kattilat sopivat kaikille liesityypeille: kaasu, sähkö, lasikeraaminen ja induktio. Kaikissa mallissa on induktiolle sopiva pohja, mikä on nykyaikaisessa keittiössä välttämättömyys.

Ontot putkimaiset kahvat

Padernon kolmas tunnusmerkki on kahvojen suunnittelu. Kaikki kahvat ovat ruostumatonta terästä ja onttoja putkimaisia. Ontto rakenne johtaa lämpöä huonosti, joten kahvat pysyvät huomattavasti viileämpinä kuin täysimateriaaliset kahvat. Käytännössä kahvaan voi useimmissa tilanteissa tarttua paljain käsin – tämä on ammattikeittiön arjen yksityiskohta, joka tekee ruoanlaitosta turvallisempaa ja nopeampaa.

Kahvat on kiinnitetty kattilan runkoon niittaamalla, mikä tekee liitoksesta pysyvän. Ammattikeittiössä kahvat eivät saa löystyä koskaan – Padernon rakenneratkaisu vastaa tähän vaatimukseen.

Kattilamallistot – ammattitason valikoima

Padernon kattilavalikoima jakautuu kolmeen pääkategoriaan koon ja käyttötarkoituksen mukaan.

Puolikorkeat teräskattilat

Puolikorkea teräskattila on tavallisin arjen kattila. Sen muoto on suhteellisen leveä ja matala, mikä tekee siitä monikäyttöisen: soveltuu keittojen ja pataruokien lisäksi hyvin pastan ja perunoiden keittämiseen sekä risottojen valmistukseen.

Kattilat.fi:n Paderno-valikoimasta löytyvät puolikorkeat kattilat kokoluokissa 1,9 litrasta 9,8 litraan. Katso: Puolikorkea Teräskattila 1,9 l, 2,7 l, 3,8 l, 5 l, 6,5 l ja 9,8 l.

Koon valinta on suoraan yhteydessä ruokakunnan kokoon. Yhden hengen taloudessa 1,9 litran malli riittää arkeen, kahden hengen ruokakuntaan 2,7 tai 3,8 litran malli, ja neljän hengen perheessä 5–6,5 litran koko on sopiva. Isommat 9,8 litran kattilat sopivat suurten annosten valmistukseen tai vieraiden vastaanottoon.

Korkeat teräskattilat

Korkea teräskattila on kapeampi ja korkeampi kuin puolikorkea malli. Sen muoto sopii erityisen hyvin liemikattilaksi, veden keittämiseen tai pitkäkestoiseen hauduttamiseen, joissa haihduntaa halutaan minimoida. Kapeampi muoto tarkoittaa myös, että lämpöä karkaa vähemmän avoimen pinnan kautta.

Valikoimastamme löytyvät korkeat kattilat 3,2 litrasta 36,5 litraan: Korkea Teräskattila 3,2 l, 4 l, 5,5 l, 8,3 l, 10,5 l, 17 l, 22 l ja jopa 36,5 l suurempaan käyttöön.

Isojen kokojen (17 l ja yli) käyttökohteet ovat pääasiassa säilöntä, suuret keitot, marmeladit ja hyytelöt sekä isot juhlat. 22 litran kattilassa on nykyisessä valmistuksessa 90 % kierrätettyä ruostumatonta terästä, mikä on esimerkki brändin siirtymisestä vastuullisempiin materiaaleihin.

Kalakattilat

Padernon kalakattilat ovat kategorian erikoisuus. Ne ovat pitkiä ja soikeita, ja niiden mukana toimitetaan ruostumattomasta teräksestä valmistettu sisäritilä. Ritilä mahdollistaa kokonaisen kalan – lohen, hauen tai muun ison kalan – kypsentämisen ja nostamisen ehjänä pois kattilasta.

Valikoimastamme löytyvät Kalakattila 47 cm ja isompi Kalakattila 60 cm. Molemmat sopivat kaikille liesityypeille, myös induktiolle.

Kasarit ja kastikekasarit

Kasarit ovat leveitä, matalia astioita, jotka soveltuvat erityisesti kastikkeiden, risottojen, muhennosten ja pataruokien valmistukseen. Ero kattilaan on muodossa: kasarin leveä pohja mahdollistaa nesteen haihtumisen tehokkaammin ja ainesosien sekoittamisen suurella pinnalla.

Teräksiset kastikekasarit

Padernon teräksiset kastikekasarit löytyvät kolmessa koossa: 0,8 l, 1,2 l ja 1,9 l. Kaikissa on Padernon tuttu sandwich-pohja, satiinikiillotetut pinnat sekä tippareunus valumisen estämiseksi.

Kastikekasari on jokaisen keittiön perustyökalu. 0,8 litran kokoinen sopii pienten kastikkeiden – hollandaisen, béarnaisen tai chocolate ganachen – valmistukseen. 1,2 ja 1,9 litran koot puolestaan riittävät suurempiin määriin sekä puurojen ja kastikkeiden vaativampiin tekniikoihin.

Keittokasarit ja risottokasarit

Isommat kasarit sopivat pääruokien valmistukseen. Paderno Teräksinen Keittokasari 2,7 l ja Teräksinen kasari 3,8 l ovat monikäyttöisiä arjen kasareita. Teräksinen Risottokasari 24 cm (3,7 l) on suunniteltu erityisesti risoton valmistukseen: sen muoto ja pohjan lämmönjako mahdollistavat riisin tasaisen kypsymisen.

Alumiinikasari

Padernon Alumiinikasari 24 cm on kevyempi vaihtoehto teräkselle. Alumiini johtaa lämpöä erittäin hyvin, minkä ansiosta kasari reagoi nopeasti liesitason säätöön. Se sopii erityisen hyvin uuniruokiin, laatikkoruokiin ja muhennoksiin.

Kannet – erikoisvalikoima

Yksi Padernon vahvuuksista on kannet erillisenä valikoimana. Toisin kuin monilla kattilamerkeillä, joilla kansi tulee ainoastaan kattilan mukana, Padernolla teräs- ja alumiinikannet ovat oma valikoimansa. Tämä mahdollistaa oikean kannen löytämisen jokaiseen kattilaan – myös vanhoihin ja muiden merkkien kattiloihin.

Teräskannet

Teräskannet sopivat erityisen hyvin Padernon teräskattiloiden pareiksi. Ruostumaton teräs kestää astianpesukoneen ja pitkän käytön. Valikoimasta löytyvät koot 16 cm, 18 cm, 20 cm, 22 cm, 24 cm, 28 cm ja 32 cm.

Teräskansi säilyttää lämmön ja aromit ruoanvalmistuksen aikana. Tiivis rakenne nopeuttaa kypsennystä ja vähentää nesteen haihtumista sekä roiskeita liedellä.

Alumiinikannet

Alumiinikannet ovat kevyt vaihtoehto teräskansille ja sopivat erityisesti alumiinisiin kattiloihin ja pannuihin. Valikoimasta löytyvät 16 cm, 20 cm, 24 cm ja 28 cm. 28 cm alumiinikansi sopii saumattomasti Paderno Series 6900 -sarjan kattiloiden kanssa, mutta toimii hyvin myös muiden vastaavien kattiloiden pareina.

Kannen koko valitaan aina kattilan halkaisijan mukaan – oikea koko istuu tiiviisti ja säilyttää lämmön parhaiten.

Keittovälineet – ammattikeittiön kokonaisuus

Padernon vahvuus ei rajaudu kattiloihin. Brändi valmistaa myös laajan valikoiman ammattikeittiön keittovälineitä, jotka jaetaan useaan kategoriaan.

Kauhat

Keittokauhat ja reikäkauhat ovat päivittäisiä työvälineitä. Padernon kauhat on tehty ruostumattomasta teräksestä ja niiden varsi on noin 35 cm mittainen – ammattikeittiön mitta. Pituus mahdollistaa ison kattilan pohjaan yltämisen ilman että käsi joutuu kuuman höyryn alle.

Valikoimasta löytyvät: Teräskauha 6,5 cm, Teräskauha 8 cm, Keittokauha 2,5 dl, Annostelukauha 20 cl, Reikäkauha ja pidemmällä varrella oleva Kauha reiällinen 9 cm.

Pastakauhat ja spaghettikauhat

Pastakauhat ovat välttämättömiä pastan nostamiseen kattilasta ja tarjoiluun. Padernon Spaghettikauha 34,5 cm yhdistää ruostumattoman metallin ja komposiittimateriaalin, joka kestää lämpöä jopa 230 asteeseen asti. Tämä tekee siitä turvallisen käyttää kuumassa vedessä, jossa perinteinen teräskauha voi kuumeta epämiellyttävän kuumaksi.

Siivilät ja atulat

Siivilät ja läviköt ovat toinen ammattikeittiön kulmakivi. Padernolta löytyvät Siivilä 16 cm hienoverkkoisena versiona kastikkeiden ja soseiden viimeistelyyn sekä Kiinalainen Kartiosiivilä – niin kutsuttu chinois – erityisen sileiden liemien tekemiseen.

Keittiöatulat asemetalli ovat ammattikokin tärkein työväline, joka usein jää kotikokilta ostamatta. Padernon atulat on tehty ruostumattomasta teräksestä ja niiden ergonominen muotoilu tekee kuumien ja liukkaiden raaka-aineiden käsittelystä turvallista.

Erikoisuus: Pyörivä juustohöylä

Padernon valikoiman yksi erikoisuus on Pyörivä Juustohöylä, joka on suunniteltu tekemään ohuita röpelöisiä juustosiivuja. Se sopii erityisesti kovien juustojen – parmesanin, pecorinon tai vanhan cheddarin – kanssa, jotka on tavallisella höylällä vaikea leikata tasaisesti.

Induktioadapterit – vanhojen kattiloiden pelastus

Padernon valikoiman yksi hyödyllisimmistä erikoistuotteista on induktioadapteri eli induktiovälilevy. Se on ruostumattomasta teräksestä valmistettu levy, joka asennetaan induktioliesitasolle ja jonka päälle voidaan asettaa mikä tahansa perinteinen keittoastia – myös alumiini-, kupari- tai keramiikkapohjainen kattila, joka ei sinänsä toimisi induktiolla.

Adapterin idea on yksinkertainen: induktion energia lämmittää teräslevyn, ja teräslevy siirtää lämmön edelleen kattilaan. Tämä mahdollistaa vanhojen kattiloiden käytön uudessa induktioliesitasossa ilman että vanhoja välineitä täytyy vaihtaa.

Valikoimastamme löytyvät Induktioadapteri 16 cm pienemmille kattiloille ja espressopannuille sekä Induktioadapteri 22 cm isommille kattiloille ja valurautaisille pannuille. Molemmat kestävät 250 asteen lämpötilan.

Ekologisesti adapteri on erinomainen vaihtoehto: sen sijaan että kaikki vanhat kattilat vaihdettaisiin uusiin, ne voidaan hyödyntää edelleen. Erityisen käytännöllinen adapteri on tilanteissa, joissa käyttöön on tullut uusi induktioliesi mutta esimerkiksi vanha valurautapata, alumiinipannu tai kupariastia halutaan pitää.

Miksi Paderno kotikäyttöön?

Padernon valikoima on ensisijaisesti suunniteltu ammattikeittiöiden ammattilaisille. Silti kotikäyttöön se on erinomainen valinta – itse asiassa parempi kuin monet kotikeittiöön suunnitellut brändit. Syitä on useita.

Kestävyys. Ammattikeittiöissä kattila voi joutua käyttöön 10–14 tuntia päivässä. Kotikäytössä sama kattila kestää vuosikymmeniä ilman, että sen ominaisuudet heikkenevät.

Ergonomia. Onttojen kahvojen ja tippareunuksen kaltaiset yksityiskohdat, jotka on suunniteltu ammattikokin arjen helpottamiseksi, tekevät ruoanlaitosta miellyttävämpää myös kotona.

Monikäyttöisyys. Padernon kattila kestää lieden, uunin ja astianpesukoneen. Voit paistaa lihan ensin lieden päällä ja jatkaa kypsentämistä uunissa samassa astiassa.

Vastuullisuus. 18/10 teräs kestää käytännössä ikuisesti eikä siihen kuulu pinnoitteita, jotka voisivat kulua tai vapauttaa haitallisia aineita. Uudemmissa malleissa käytetään myös huomattavan suurta osuutta kierrätysteräksestä.

Yhteensopivuus. Kaikki liesityypit sopivat: induktio, kaasu, sähkö, lasikeraaminen. Sama kattila toimii sekä nykyisessä että tulevassa keittiössä.

Jos kaipaat syvempää perustaa siitä, miten kattilan valintaa lähestytään, tutustu kattavaan artikkeliimme Kattiloiden valinta- ja hankintaopas. Induktiokeittiön näkökulmasta katso Näin löydät täydellisen induktiokattilan keittiöösi, ja jos etsit vinkkejä laadukkaan kattilan hoitoon, Kattilan hoito ja puhdistus – näin kattilasi kestää sukupolvelta toiselle käy asian läpi kattavasti.

Aloitusehdotukset hintaluokittain

Aloittajan setti (alle 100 €)

• Paderno Teräksinen Kastikekasari 1,2 l arkikeittiön kastikkeille
• Paderno Puolikorkea Teräskattila 2,7 l yhden tai kahden hengen ruokakuntaan
• Sopiva teräskansi (esim. 20 cm) kattilaan

Vakiintuvan kokin setti (100–250 €)

• Paderno Puolikorkea Teräskattila 3,8 l perheen arkiruokakattilaksi
• Paderno Korkea Teräskattila 5,5 l pastalle ja liemikeitolle
• Paderno Teräksinen Kastikekasari 1,9 l tai Keittokasari 2,7 l
• Paderno Teräskauha 8 cm ja tarvittavat teräskannet

Vaativan kotikokin setti (250 € tai enemmän)

• Paderno Korkea Teräskattila 8,3 l tai 10,5 l isoille aterioille
• Paderno Puolikorkea Teräskattila 6,5 l perheen isoihin annoksiin
• Paderno Teräksinen Risottokasari 24 cm autenttiseen italialaiseen ruoanlaittoon
• Paderno Kalakattila 47 cm kokonaiselle kalalle
• Erikoisvälineet: Kiinalainen Kartiosiivilä, Spaghettikauha, Keittiöatulat

Padernon hoito ja huolto

Padernon teräskattilat ovat helppohoitoisia, mutta muutama perusasia on hyvä muistaa.

Astianpesukone käy. Kaikki Padernon teräskeittoastiat kestävät astianpesukoneen. Käytännössä käsipesu on kuitenkin usein nopeampi ja hellävaraisempi vaihtoehto.

Kaikki keittiövälineet sopivat. Ruostumaton teräs kestää puiset, muoviset ja metalliset välineet – toisin kuin pinnoitetut pannut, joissa metalliset välineet voivat vaurioittaa pinnoitetta.

Palanut ruoka irtoaa vedellä. Jos ruoka palaa pohjaan, älä yritä hangata sitä irti. Kaada kattilaan hieman vettä, kuumenna se kiehumapisteeseen ja anna kiehua muutama minuutti. Palanut kerros irtoaa itsestään.

Naarmut ovat vain kosmeettisia. Ajan mittaan kattilan pohja saattaa saada pieniä naarmuja. Ne eivät vaikuta kattilan toimivuuteen millään tavalla – 18/10 teräs kestää naarmutkin.

Uuni käy. Padernon teräskattilat kestävät uuniin. Voit paistaa lihan ensin liedellä ja siirtää kattilan sitten uuniin viimeistelyä varten. Muista kuitenkin, että metalliset kahvat kuumenevat uunissa – käytä patakintaita nostettaessa.

Alumiinikannet käsipesuun. Alumiinikannet eivät kestä astianpesukonetta, joten ne on pestävä käsin miedolla astianpesuaineella.

Yhteenveto – miksi Paderno kannattaa harkita

Padernon vahvuus on kokonaisuudessa. Brändi tarjoaa ammattikeittiön koko valikoiman yhdessä yhtenäisessä muotoilussa: kattilat, kasarit, kannet, kauhat, siivilät ja erikoisvälineet. Kun ostat Padernon kattilan, saat brändin, joka on sadan vuoden ajan ollut alan huipulla ja jonka tuotteet kestävät käytännössä ikuisesti.

Padernon 18/10 ruostumaton teräs, sandwich-pohja ja ontot kahvat ovat teknisiä ratkaisuja, jotka eivät ole muuttuneet vuosikymmeniin – ne toimivat niin hyvin, että brändi ei ole nähnyt tarvetta muuttaa niitä. Tämä konservatiivinen suunnittelu on itse asiassa vahvuus: Padernon tuotteet eivät ole muoti-ilmiöitä, vaan työkaluja, jotka toimivat sukupolvelta toiselle.

Jos etsit kattiloita, jotka kestävät koko elämän ja tuovat keittiöösi ammattitasoisen laadun, Paderno on yksi luonnollisimmista valinnoista.

Tutustu koko Paderno-valikoimaamme sekä syventäviin oppaisiimme Mikä ihmeen kasari?, Kattiloiden valinta- ja hankintaopas ja Täydellisen pastan keittäjät. Muut valikoimamme suositut brändit kuten Heirol, Fiskars, Tefal ja Joseph Joseph täydentävät kokonaisvalikoimamme.